玉米淀粉又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。
營養分析
1. 玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物。
2. 玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。
3. 玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。
4. 現代醫學研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外。
5. 玉米面還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解。
6. 玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。
